主意打定，她立刻指使胡大搭梯子到房梁上取了只山鸡下来，然后按那鸡的重量拿适量的香辛料放进锅里加水煮开，最后把处理干净的山鸡放进去，连锅一起端到炉子用小火煮半个时辰。
在煮山鸡的这段时间内，杜梨又开始着手准备今天的第二个主菜——红烧狍子肉。
新鲜的狍子肉冼净切片，然后放加沸水里焯一下，去掉血水和腥气。再在热锅里倒油，加入葱、姜、蒜、干辣椒和芹菜一起爆炒，炒出香味后，加入焯好的狍子肉快速翻炒。
因为之前已经焯过了，所以狍子肉炒制的时间不能太长，待爆出香味后，立刻加入酱油、盐调味，最后用加了玉米粉的清水勾芡即可出锅。
色香味美的红烧狍子肉做好，杜梨便盛入盘里加了个碟子盖住，接着做香辣手撕鸡。
用香辛料炖过的山野这时已经基本熟透，放在冷风下凉一凉便可徒手去骨了。因为煮鸡的村料是杜梨特别配制的，所以在没有烹制的条件下闻起来都特别香，完全没有腥气。
将整只鸡的鸡肉都从骨头上撕下来后，只需加些芹菜和葱姜蒜之类的配料放到锅里一拌，最后放入少许酱油和盐调味即可。
