经人指点，他们登门拜访了林正秋，向他请教宋代菜肴的制作技术，以及菜肴背后的文化内涵，如何才能做出地道宋菜。
虽说林本人不擅厨艺，但是他被厨师们精益求精的钻研精神打动，慨然应允帮助八卦楼餐馆制作仿宋菜。林对他们说，中国人的美食文化源远流长，到了南宋时期，八方商客纷至沓来，百姓富足，市场繁荣，山货水产，蔬菇海鲜，家禽野味，应有尽有，城内外酒楼餐馆遍布，菜品达到了登峰造极的程度。只是南宋至今已经千年，岁月流逝，天灾人祸，许多菜品早就失传了，留下来的只有为数不多的古代餐饮著作，或者，几个菜肴的名称。
于是，他开始了专题研究，查阅大量古书，包括《宋史》、《武林旧事》、《都城纪胜》、《山家清供》，正史、野史以及宋人的笔记，各种章回小说对于菜肴的零星片断记载。
在厚实史料的基础上，林详尽地介绍了南宋时期的餐饮特色、制作方法，以及它的文化内含，回答了他们提出的问题。并拿出那期《中国烹饪》，提供给他们参考。
据记载，南宋宫廷有一道名菜，叫做“荔枝白腰子”，究竟是荔枝炒腰子，还是将腰子切成荔枝形状，厨师们弄不清楚，只好向林正秋讨教。
在林的帮助下，终于明白了此菜的制作方法：宋代时，荔枝是贡品，一种上等食品，腰子，只是民间食物。按皇室规矩，不登大雅之堂。不过，在宋室南渡途中，在金兵的追杀之下，康王赵构疲于奔命，流落在老百姓家，吃过农家烹饪的腰子，感觉味道不错。