“把牛奶烧开之后,分别倒入几个碗中待凉,利用这个时间,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋清打散。”
“蛋清要打得足够散,然后把剩余的牛奶掺进去,再一起搅拌,直到起泡,这个步骤很重要。”
“因为蛋清如果不用牛奶混合,它就会起块,做出来的成品就会不够滑嫩了,那得多可惜。”
做到了这一步,丁小白才想起来,这是在孙府,没有她准备好的那些工具,想要过掉渣滓和气泡,没有过滤网啊。
只能求助胖厨娘了,最后在碗上蒙了双层细纱布,才算是把渣滓和气泡滤干净了,少了这一步,口感会差很多。
“等烧开的牛奶晾得略微凉了,表面起了一层奶皮,就可以进行下一步了,小心掀起奶皮一角,然后把牛奶再次倒回锅中。”
“这个步骤也是非常重要的,千万不要把奶皮弄破了,双皮奶奶皮是关键,不能心急。”
“你看着我做,要缓缓地倾倒,或者拿个小勺帮忙挡着也成,第一层奶皮就留在碗底了。”