“把牛奶烧开之后，分别倒入几个碗中待凉，利用这个时间，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清打散。”
“蛋清要打得足够散，然后把剩余的牛奶掺进去，再一起搅拌，直到起泡，这个步骤很重要。”
“因为蛋清如果不用牛奶混合，它就会起块，做出来的成品就会不够滑嫩了，那得多可惜。”
做到了这一步，丁小白才想起来，这是在孙府，没有她准备好的那些工具，想要过掉渣滓和气泡，没有过滤网啊。
只能求助胖厨娘了，最后在碗上蒙了双层细纱布，才算是把渣滓和气泡滤干净了，少了这一步，口感会差很多。
“等烧开的牛奶晾得略微凉了，表面起了一层奶皮，就可以进行下一步了，小心掀起奶皮一角，然后把牛奶再次倒回锅中。”
“这个步骤也是非常重要的，千万不要把奶皮弄破了，双皮奶奶皮是关键，不能心急。”
“你看着我做，要缓缓地倾倒，或者拿个小勺帮忙挡着也成，第一层奶皮就留在碗底了。”