给餐厅定位的过程一般可以分为4个步骤进行：
1.选择适合的客源层次，定位目标客户
餐馆在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦当劳在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16～25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。
2.树立起与众不同的市场形象
在选择了具体的目标市场之后，就应该考虑餐厅以怎样的形象来取得顾客的信任和好感。树立自己与众不同的形象，最好能够站在目标人群的角度，投其所好，同时又做到别具一格。举例来说，要是在旅游胜地开餐馆，就要把握顾客的心理需求，应该让餐厅具有浓郁的地方特色和民族风情，这样才能勾起客人的好奇心，增加客人的满意度。
3.宣传媒介的选择
餐馆的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。餐厅的宣传是要得到客人的认可，所以一定要注意迎合客人的需要，点明客人的需求，一定要简练、具体。与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐馆目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择超市的促销宣传单作为宣传媒介，或者将宣传单夹杂日常阅读量较大的报纸捆绑出售，其宣传的效果可能就更理想一点。