菜汤营养更丰富
许多人在吃完菜后都习惯把剩下的菜汤倒掉，这是不对的。因为做菜时，蔬菜中所含的大量营养物质都溶解到了菜汤里面。
就拿维生素C来说吧：小白菜烧好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里；把新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，也会有50%的维生素C流失在汤里。
与菜相比，菜汤的营养更丰富，所以不仅要吃菜，更要多喝菜汤。
腌制蔬菜不宜常吃
有些人不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯，常吃腌制蔬菜对健康十分有害。
首先，新鲜蔬菜腌制以后，其中的维生素大量流失，维生素C几乎损失殆尽，因此营养价值大大降低。如果长期食用，还会引起钠、水在体内潴留，从而诱发心脏病。
其次，新鲜蔬菜中都含有一定量的无毒硝酸盐成分。在腌制过程中，硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐，人在食用后会引起亚硝酸盐中毒，全身皮肤黏膜呈青紫色，四肢发冷，口唇和指甲床发青，并可伴有头晕、头痛、乏力、嗜睡、恶心、心律加快等症状，严重者可发生昏迷甚至死亡。
