·温馨提示·
咸鱼最好炖食而不要用油炸，因为油炸咸鱼比炖鱼中亚硝胺的含量高2.5倍以上。同时炖吃咸鱼时最好不要喝汤，这样可以使亚硝胺的摄入量降到最低。
维生素C能与咸鱼中的亚硝酸盐发生还原反应，从而破坏亚硝酸盐的致癌作用，因此咸鱼最好与青菜、番茄等富含维生素C的蔬菜搭配着吃。
生食“醉虾”不卫生
虾的营养丰富，味道鲜美，很多人都爱吃。近年来还出现了一种生吃“醉虾”的时尚，即把活虾放在酒中蘸一下“醉吃”。不少人认为这样吃虾更新鲜，其实这种吃法是很不卫生的。
虾是携带肝吸虫的罪魁祸首之一，许多虾体上都沾有肝吸虫的囊蚴。生食“醉虾”后，肝吸虫囊蚴随之进入人体，寄生在肝胆管内，约一个月后发育为成虫，并开始排卵，从而引起肝吸虫病。发病时经常出现急性感染症状，如高热、寒战、肝区疼痛、肝脏肿大、黄疸、血中嗜酸性颗粒细胞显著增多等，大便中可查到虫卵，有的患者还可能出现上腹饱胀、食欲不振等症状，病情严重者甚至会因肝功能衰竭、消化道出血而死亡。另外，肝吸虫成虫在人体内的寿命可达10～35年，可对人体造成长期损害，引起肝硬化或肝癌。