粤菜，源于广东。因广东地处亚热带，终年气温在0℃以上，四季常青，动植物资源都十分丰富。此外广东地处沿海，也有着得天独厚的物质基础。广东人历来善食蛇、鼠、狗、猫等杂物。广东菜除了食杂物外，也颇受中原迁移粤省之人的饮食影响，形成了粤菜的特殊风味。广东菜因用料广博奇异，烹饪的技法也是多种多样，有“煲”、“煀”、“焗”等特殊烹调技艺，味道讲求清鲜，火候不宜过猛，力求原味原色。广东人因饮食十分讲究，故有“食在广州”之说。[58]
除上述四大菜系之外，明代各地方的菜也都具有自己的特点。明朝王士性撰写的《广志绎》中记载：“海南人食鱼虾，北人厌其腥；塞北人食乳酪，南人恶其膻。河北人食胡葱、蒜、韭，江南畏其辛辣，而身自不觉。此皆水土积习，不能强同。”可见各地百姓在饮食上的习俗是不同的。如江西很多地方菜里都要加辣椒；湖南菜也有“无辣不成席”的俗语；苏州菜讲究配色鲜丽，味道偏甜；徽州菜在色味方面均有独到之处；杭州菜则将西湖的景色入菜，主清淡；山西的菜离不开醋；陕西人做菜喜用酸辣，等等。
节令食品与风味小吃　节令饮食是明代饮食文化生活的一个重要组成部分。由于社会生产力发展水平和物质生活条件的限制，当时的普通百姓不可能经常享用较好的美食。平时人们总是注意节俭，将最好的美味佳肴、饮料留待年节时使用，这既可以用以充实节日人们的饮食文化活动内容，又可以调节和改善人们日常较为单调、贫乏的饮食生活。明代民人的节令食品是丰富多彩的，由于各种节令的含义不同，故每个节令的食品都具有其特定的意义。有些节令食品随着人们的喜好，逐渐发展成某一地区特有的风味小吃。